Questo Neanche

Il colfondo a Valdobbiadene è una religione, è il vino che si beve tra gli amici, un vino frizzante semplice e beverino che nasce da una seconda fermentazione in bottiglia al termine della quale i lieviti rimango sul fondo della bottiglia. Nella nostra interpretazione si parte da un vino fermentato spontaneamente, con qualche giorno di macerazione e senza nessuna aggiunta di addittivi enologici. Il vino svolge la fermentazione malolattica e ovviamente non viene filtrato. A questo punto attendiamo la nuova vendemmia per aggiungere il mosto che andrà a fornire gli zuccheri e i lieviti necessari per la seconda fermentazione in bottiglia. Un vino da bere con il sole, con la pioggia o anche quando nevica o c’è nebbia.